Landrefugium Obermüller
Ausbildung / Praktikum
Köch:innen

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Sonnenweg, Untergriesbach

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kreativ
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Ein typischer Arbeitstag eines Koches im Landrefugium Obermüller

Der typischer Arbeitstag eines Koches im Landrefugium Obermüller beginnt um 12.30 Uhr (Bei uns gibt es keinen Teildienst) - Das aktuelle Tagesmenü wird besprochen, die Aufgaben verteilt - Alle Zutaten werden aus den Kühlhäusern oder Lagern geholt und fachgerecht zubereitet und anschließend gelagert (kühl / warm), bis sie abends dann serviert werden. - Vorliegende Rezepte müssen für die heutige Personenanzahl berechnet werden - Der Arbeitsplatz ist immer sauber zu halten - Auch Garnitur ist vorzubereiten. Wie soll der fertige Teller aussehen? - Neue Rezepte schreibst du dir mit und trägst sie in dein Rezeptbuch nach - Ab 18 Uhr werden Vorspeisen, Suppen, Hauptgänge und Dessert tischweise angerichtet und dem Servicepersonal übergeben - Wenn alle Gerichte "geschickt" sind, werden übrige Zutaten und Speisen fachgerecht aufgeräumt und die Küche wird geputzt Wir haben ein täglich wechselndes 4-Gänge-Menü - somit warten jeden Tag neue Herausforderungen und Gestaltungsmöglichkeiten auf dich. Du wirst viel lernen und ausprobieren können. Als Köchin/Koch arbeitest du eng mit dem Servicepersonal und der Spülküche zusammen. Gegenseitige Hilfe und gute Kommunikation steht hier an oberster Stelle - denn nur gemeinsam sind wir stark!

Karrierechancen in der Hotellerie und Gastronomie - ein Weg zu neuen Ufern

Natürlich kann es in der Hotellerie und Gastronomie mal hektisch werden. Wenn alle Gäste zwischen 18 und 20 Uhr ein schönes 4 Gänge-Menü genießen möchten, muss jeder Handgriff sitzen, das Mise en Place muss perfekt sein und die Kommunikation stimmen. Man lernt aber hier, auch in Stresssituationen einen klaren Kopf zu behalten und nicht den Überblick zu verlieren. Wichtig ist, dass der Gast am Ende begeistert ist und von der Hektik im Hintergrund nichts merkt. Und nach der Ausbildung, fragst du dich? Da kann es weitergehen! Du hast alle Hindernisse für den Berufseinstieg überwunden. Jetzt kannst Du Dich bei Hotels, Gasthöfen, Pensionen, Restaurants, Cafés, Cateringbetrieben und Kurkliniken bewerben. Du kannst dich aber auch in deinem Lehrbetrieb etablieren, mehr Verantwortung übernehmen – in einem Hotel ist ein gleichbleibender Personalstamm sehr wertvoll. Zudem kennst Du dich dann schon aus, weißt, wie der Hase läuft und kannst beispielsweise neuen Auszubildenden dein Wissen weiter und ihnen Tipps geben. Oder du gehst nach der Ausbildung als Koch/Köchin erst ins Ausland, um Erfahrungen zu sammeln und damit deine Aufstiegschancen in höhere Positionen zu verbessern. Eine andere Möglichkeit, die Karriereleiter nach oben zu klettern, ist es, sein Wissen durch Fort- und Weiterbildungen zu erweitern. Selbst der Schritt in die Selbstständigkeit ist möglich, zum Beispiel mit deinem eigenen Hotel- oder Gastronomie-Betrieb. Willst du es wagen? Lege den Grundstein für viele Zukunftsmöglichkeiten mit einer Ausbildung zum Koch/zur Köchin bei uns im Landrefugium Obermüller!

Köche lernen - vom Messer über Küchengeräte bis zum Dessert

Als Auszubildende zur Köchin / als Auszubildender zum Koch lernst du von Grund auf die Zubereitung unterschiedlichster Speisen, vom richtigen Führen eines Messers über die Handhabung unterschiedlicher Küchengeräte angefangen. Du erfährst, wie verschiedene Gemüse- und Fleischarten richtig verarbeitet und zubereitet werden. Über kleinere Gerichte, Suppen, Salate und Vorspeisen bis zu kreativen Hauptgängen und zum süßen Dessert - Langweilig wird es nicht. Fingerspitzengefühl kannst du beim Anrichten und Garnieren beweisen - die verarbeiteten Speisen sollen natürlich optisch ansprechend auf dem Teller arrangiert werden. Das Auge isst natürlich mit. Der Gast soll den ersten „WOW-Effekt“ erleben, wenn der Servicemitarbeiter den Teller abstellt. Der Geschmack soll dann natürlich der Zweite sein. Gelernte Köche - beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygiene­vorschriften an, berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte, stellen Suppen und Soßen her, - bereiten Speisen mit Fisch und Fleisch zu, - bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu, - stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her, - richten kalte und warme Platten an, - beherrschen Grundlagen der Kalkulation, - erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Das erwartet dich bei uns

Werde ein Teil vom Team und erfahre eine fundierte Ausbildung eines kreativen Berufs, mit dem Dir die Türen in aller Welt offen stehen: Was erwartet Dich: • Deutschsprachige Kollegen mit fundierter Ausbildung • Regionale & frische Lebensmittel • saisonale und regionale Küche modern Interpretiert • kein a la Carte Betrieb • Unsere Küchenleistung wird in vielen Bewertungen von Gästen positiv hervorgehoben • Berufsschule 1. Ausbildungsjahr 2 Tage / 2. + 3. Ausbildungsjahr 1 Tag in der Woche • 40 Std. Woche ( inkl. Berufsschulzeit ), Ausbildungsdauer 3 Jahre Was wir Dir bieten: • familiengeführter Hotelbetrieb mit flachen Hierarchien • Wertschätzender Umgang miteinander • Du Teil eines Teams das Spaß an ihrem Beruf hat • regelmäßig freie Wochenenden • Kein Teildienst: Arbeitszeit ca. 12:00 – 20:30 Uhr • Sonn- und Feiertagszuschläge 50 % / Nachtzuschlag 25 % • freie Kost und Logis • Mitarbeitervorteile bei den Premiumpartner Betrieben im Bayerischen Wald ( Mitarbeitercard ) • Zusatzausbildungsinhalte mit Premiumpartnerbetrieben im Wert von 3000 Euro zusammen mit anderen Ausbildungsbetrieben in der Region
Wer
mind. Mittelschule - Quali
Wo
Sonnenweg, Untergriesbach
Dauer
3 Jahre
Beginn
01.08.2024
Gehalt
1000€ - 1200€

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"Du hast Fragen oder möchtest den Beruf ausprobieren?"

Ansprechpartner Landrefugium Obermüller: Sandra Boche
Frau
Sandra Boche
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Praktikum

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Am besten eigenet sich dafür ein einwöchiges Schnupper-Praktikum.

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